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政府信息公開
(縣市場監(jiān)督管理局)
索引號(hào)
yxscjdglj/2023-00002
發(fā)布機(jī)構(gòu)
文  號(hào)
發(fā)布日期
2023-02-14
云縣春季學(xué)期食品安全預(yù)警公告(2023年第2號(hào))
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2023年第2號(hào))

2023年春季學(xué)期開學(xué)在即,為有效消除校園食品安全隱患,嚴(yán)防嚴(yán)控校園食品安全事故發(fā)生,云縣人民政府食品安全委員會(huì)辦公室發(fā)布如下預(yù)警公告,提醒各學(xué)校、幼兒園、學(xué)生集體用餐配餐單位做到“八個(gè)嚴(yán)格”切實(shí)保障廣大師生飲食安全和身體健康

一、嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任

嚴(yán)格落實(shí)食品安全校長(園長)負(fù)責(zé)制,壓實(shí)校長(園長)食品安全第一責(zé)任人責(zé)任,充分發(fā)揮食品安全總監(jiān)和食品安全員作用,推進(jìn)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制落地落實(shí),在新學(xué)期開學(xué)前及時(shí)全面排查食品安全隱患,嚴(yán)密防控學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

二、嚴(yán)格從業(yè)人員管理

一是嚴(yán)格健康管理。全面掌握從業(yè)人員的健康狀況,嚴(yán)格落實(shí)晨檢制度并做好相關(guān)記錄,注意從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生,加強(qiáng)健康檢測和日常管理。二是組織開展培訓(xùn)。組織食品安全總監(jiān)、食品安全員和從業(yè)人員定期開展食品安全知識(shí)培訓(xùn),明確食品安全崗位職責(zé)。

三、嚴(yán)格風(fēng)險(xiǎn)隱患排查

學(xué)校食堂、學(xué)生集體用餐配送單位在開學(xué)前要組織進(jìn)行全面檢查。完善設(shè)施設(shè)備,對場所、設(shè)施、餐用具進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)、清洗、消毒、保潔,開展一次全面衛(wèi)生清潔工作。及時(shí)清理庫房處置過期、變質(zhì)等不合格物品并做好登記,防止庫存時(shí)間久、過期霉變的食品原料進(jìn)入加工環(huán)節(jié),尤其是米、面、油等大宗食材以及干蘑菇、木耳、花生等易受潮霉變的食材。

四、嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)

嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度,加強(qiáng)溯源管理,學(xué)校食堂和學(xué)生集體配餐單位禁止采購、使用未按規(guī)定檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的畜禽肉及其制品。禁止采購不明來源的食品和食品原料,重點(diǎn)加強(qiáng)對米、面、油、肉、食品添加劑、乳制品、水產(chǎn)品、調(diào)味品等八大類食品的采購貯存管理。嚴(yán)格查看食品原料感官性狀有無異常,包裝是否完好無損,標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否規(guī)范,蔬菜是否新鮮,檢驗(yàn)合格報(bào)告或證明是否齊全。不合格原料要堅(jiān)決退回或銷毀,不得入庫使用。

五、嚴(yán)格加工操作規(guī)范

嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》做好食品原料初加工、切配和烹飪等工作,嚴(yán)防在操作環(huán)節(jié)造成食品污染。中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕,不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。食物要燒熟煮透,使用禽蛋前,應(yīng)清洗禽蛋的外殼,必要時(shí)消毒外殼;配餐水果要新鮮,清洗干凈后再食用;接觸生熟食品的工用具,應(yīng)分開存放和使用。加工用水必須符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。規(guī)范開展備餐操作,有效做好食物的保溫和分餐工作。

六、嚴(yán)格清洗消毒管理

規(guī)范做好餐具清洗、消毒、保潔工作。餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈,餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)消毒。加工操作后及時(shí)做好加工用具和場所環(huán)境的清洗消毒,防止食源性傳染病的傳播和有害因素對人體的危害。

七、嚴(yán)格食品留樣管理

嚴(yán)格落實(shí)食品留樣管理制度,做到專人負(fù)責(zé),專用冷藏設(shè)施,專用留樣容器,專門留樣記錄。所有食物成品按照品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi),冷藏存放48小時(shí)以上,每個(gè)品種的留樣量不少于125g,如實(shí)做好食品留樣記錄。

八、嚴(yán)格分餐配送規(guī)范

集體用餐配送單位要規(guī)范進(jìn)行分餐操作,嚴(yán)防由人員、加工用具、運(yùn)輸工具等原因造成對食物、餐具和分餐間環(huán)境的污染。食物應(yīng)使用餐盒、餐箱、湯桶等密閉容器盛放,容器上標(biāo)注食品名稱、加工時(shí)間、食用時(shí)限等信息。食物從燒熟至食用的間隔時(shí)間(食用時(shí)限)應(yīng)符合要求:食品中心溫度保持在60℃以上的,食用時(shí)限為燒熟后4小時(shí)內(nèi)。使用專用車輛配送食物,每日做好車輛消毒工作。

各級(jí)教育體育、公安、衛(wèi)生健康、市場監(jiān)管等部門要加強(qiáng)協(xié)調(diào)聯(lián)動(dòng),開展校園及校園周邊食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查整治工作,督促各級(jí)學(xué)校嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任,加強(qiáng)對師生的食品安全及“珍惜食物、合理膳食”等宣傳教育,指導(dǎo)各級(jí)學(xué)校開展春季食源性疾病預(yù)防宣傳教育,做好食源性疾病的監(jiān)測、預(yù)警、調(diào)查、處置。

廣大師生中積極倡導(dǎo)“反對浪費(fèi)、崇尚節(jié)約”文明行動(dòng),科學(xué)合理飲食、加強(qiáng)個(gè)人健康管理,培養(yǎng)文明用餐習(xí)慣和健康生活方式,做到飯前便后洗手,不喝生水,不光顧無證照的餐飲店、路邊攤,不食用有風(fēng)險(xiǎn)或不熟悉的食物,不購買“三無食品”,保障自身身體健康和生命安全。

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