到過云縣廣大食客，絕大多數(shù)都知道“云縣火腿木瓜雞”是本地傳承的一道名菜。通常采用臘火腿、散養(yǎng)土雞，藤子木瓜，蔥、姜、蒜、八角、草果制作而成，其味酸甜適度，香氣怡人，既有口感高度，又有舒經(jīng)活絡(luò)的作用，還是一道保健菜譜，品嘗之后令人回味。近年來，全縣不斷的推進(jìn)實踐文旅融合的發(fā)展理念，旅游業(yè)逐步發(fā)展的同時，飲食文化也更加的繁榮起來。“云縣火腿木瓜雞”抱樸守拙，采用原生態(tài)的食材，傳承著古老的制作技藝，吸引了廣大的食客，拉動了區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展，助力著鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略。

據(jù)不完全統(tǒng)計，全縣經(jīng)營“火腿木瓜雞”的飯店有40多家，上規(guī)模有影響的有10多家，主要集中在云縣頭道水至羊頭巖一線。地處云縣-劉家箐公路與祥臨公路交叉口北240米處的《阿趴飯店》，是傳承《火腿木瓜雞制作技藝》最具代表性的一家。近日，筆者采訪飯店管理人員李超時了解到：“火腿木瓜雞”的制作是采用幸福盤村、涌寶等地海拔較高地方精心腌制的臘火腿，海拔在2000米以上的散養(yǎng)放山雞（母雞自然孵化雞苗散養(yǎng)長大的土雞）、藤子木瓜，蔥、姜、蒜、八角、草果制作而成。其制作過程是：1.切火腿。把臘火腿取下來在火爐上考糊，用小刀刮掉表面糊的部分，直到到火腿露出鮮紅的肉質(zhì)為準(zhǔn)，洗凈后剔除骨頭切成小塊備用；2.殺雞。殺死散養(yǎng)土雞，用燒開水湯雞后，用手拔掉雞的全部羽毛，把少許的食鹽抹在雞的表面，搓洗干凈，然后開膛破肚，整理好雞的內(nèi)臟。用菜刀按照雞的關(guān)節(jié)部位剁好雞肉。3.炒雞。炒雞肉時先按照3斤雞肉配1斤火腿片的標(biāo)準(zhǔn)配備。把植物油倒入油鍋，用柴火加熱油鍋，倒入火腿和雞肉，加上適量的食鹽，用鍋鏟不斷的翻炒直到雞肉微黃時倒入頭道水的山泉，煮個15分鐘后就可以出鍋。這樣一道香味四溢的火腿木瓜雞就制作完成。上桌后就著用蔥姜蒜調(diào)制而成的蘸水，就可供食客們美美的享用。

《火腿木瓜雞的制作技藝》，既是廣大創(chuàng)業(yè)者發(fā)家致富的美食制作技藝，又是鞏固和提升脫貧攻堅成果，助力鄉(xiāng)村振興起的有力抓手。全縣40余家主營“火腿木瓜雞”的飯店，年度創(chuàng)收上千萬元，穩(wěn)定了上千數(shù)人的生活收入。《阿趴飯店》就是靠著這個傳統(tǒng)的技藝發(fā)展起來的。目前，飯店常年使用工人10余人，采取線上線下相結(jié)合的銷售方式，每天銷售額1萬余元。為了穩(wěn)定散養(yǎng)土雞來源，促進(jìn)更多的人員就業(yè)，《阿趴飯店》扶持了8個散養(yǎng)本地雞養(yǎng)殖基地，建立了土雞養(yǎng)殖合作社。解決了200余人的就業(yè)問題。育才就是《阿趴飯店》扶持散養(yǎng)土雞養(yǎng)殖的人。育才，學(xué)名周育才，幸福盤村人，現(xiàn)年45歲， 先天雙耳失聰。一家3口，父親80歲，母親78歲都是散失勞力的老人。6年前，育才一家生活貧困，幾乎全靠政府救助。但育才除了雙耳失聰外，身體還算健壯。李超知道此人情況后，多次與父親到育才家給予財物的支持。但李超深知扶貧先扶智的道理，幫扶從輸血式轉(zhuǎn)變成造血式。多次上門指導(dǎo)他規(guī)模科學(xué)的散養(yǎng)土雞，之后以略高市場價來回收。現(xiàn)在育才家的散養(yǎng)土雞每月出欄在100只以上，有了固定的生活來源，育才一家過上了安穩(wěn)的日子。不管是自家扶持養(yǎng)殖的農(nóng)戶，還是老百姓的散養(yǎng)雞，只要品質(zhì)好，《阿趴飯店》都會略高于市場價收購

在問及以后的發(fā)展思路時，李超對筆者說：要一如既往的傳承好《云縣火腿木瓜雞的制作技藝》，在制作上抱樸守拙，讓廣大食客吃到原汁原味美食；在銷售上開拓創(chuàng)新，充分利用好文旅融合發(fā)展的機(jī)遇和當(dāng)?shù)芈糜钨Y源優(yōu)勢，堅持線上線下銷售“兩條腿”走路，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，探索連鎖加盟店的發(fā)展道路，讓《云縣火腿木瓜雞的制作技藝》得到很好的傳承下去，幫助更多的人民過上幸福美滿的生活。