云縣位于祖國(guó)的西南邊陲，地處滇西橫斷山脈中部瀾滄江畔，具有優(yōu)越地自然條件和獨(dú)特地區(qū)位優(yōu)勢(shì)。云縣有悠久豐富的飲食文化，有遠(yuǎn)近聞名的多種特色小吃，云縣米線就是特色小吃的一種。云縣米線又分為：旺子鹵肉米線，雞肉米線、熱油粉米線、牛肉米線、涼米線等多種。其中，旺子鹵肉米線是云縣最古老的一種吃法。現(xiàn)在云縣營(yíng)業(yè)中的米線鋪成百上千，而主營(yíng)旺子鹵肉米線的“老云州宏源趙氏米線”是其中歷史最久遠(yuǎn)的一家，它以傳統(tǒng)工藝、傳統(tǒng)吃法形成了傳統(tǒng)的云州味道。在滇西名特小吃中，“老云州宏源趙氏米線”是食客時(shí)時(shí)刻刻惦記的美食，是云縣傳統(tǒng)的老字號(hào)米線品牌。

“旺子鹵肉米線”屬云縣風(fēng)味小吃，主要工藝是將新鮮豬血（云縣人俗稱“血”為“旺子”）中放入適量食鹽至泡沫翻滾后加入3倍清水，靜置半小時(shí)，豬血凝為半固體時(shí)用刀劃成核桃大小方塊，用溫水煮熟待用。食用時(shí)，將用上等優(yōu)質(zhì)大米，用天然山泉水浸泡、磨漿、過濾、蒸、榨、煮、清漂等八道工序精制而成、柔韌度極好的細(xì)長(zhǎng)、潔白米線用滾湯燙熱撈出入碗，加入新鮮肉湯汁和豬血塊，帶上精心鹵制豬肉，然后在加上紅紅的辣椒油、花椒油、芫荽、蔥、醬油、味精等佐料即成，其口味鮮美、香氣四溢，令人回味無窮。豬血米線色香味均佳，吃后通體舒暢、散熱。豬血米線口感好、味道非常鮮香，富有營(yíng)養(yǎng)，老少皆宜，是當(dāng)?shù)厝顺Ｓ眉央龋彩峭獾厝寺方?jīng)云縣時(shí)特別問津?qū)L的風(fēng)味小吃。

“老云州宏源趙氏米線”的創(chuàng)始人叫趙宏武，生于1913年，祖籍宣威。抗日戰(zhàn)爭(zhēng)勝利后，趙宏武的爸爸（趙應(yīng)昌）媽媽（張文蓮）從老家宣威到云縣打鐵街租房制作米線、米干（其他地方稱為“卷粉”）、豆腐、粑粑等食品，做好后把米線、米干裝在竹籃里挑起來到大街小巷叫賣。隨著時(shí)代的不斷發(fā)展，云縣這座小城不斷的繁榮起來，趙宏武在傳承父母親技藝的同時(shí)，開始思考有自己固定的銷售店鋪。在夫妻倆的努力下，于1969年，在上十字街（現(xiàn)在延平街）開起了店鋪，既榨米線、米干、豆腐、粑粑，又賣起旺子鹵肉米線，雖然沒有正式掛牌，但云縣旺子鹵肉米線就這樣開始了一代一代的傳承。趙宏武從小受家庭的影響，對(duì)做米線有一種獨(dú)特的鐘愛，趙宏武夫婦，經(jīng)過多年的不斷實(shí)踐、總結(jié)、對(duì)旺子鹵肉米線不斷的改進(jìn)提升，調(diào)整制作出口味獨(dú)特的旺子和鹵肉，讓老輩的技藝得到傳承并有了創(chuàng)新。“老云州宏源趙氏米線”的最早的店名叫“趙宏武米線店”。最早掛牌的店鋪是云縣人民會(huì)場(chǎng)(現(xiàn)云縣商業(yè)街頭）角落的一個(gè)小平房，后來因?yàn)槿嗣駮?huì)場(chǎng)拆遷，附近位置好的店鋪也租不到，索性就到自己家門口（打鐵街）開起了小店。通過夫妻倆的共同努力，八十年代初成為云縣第一批“萬元戶”，1984年趙宏武榮獲縣稅務(wù)局“護(hù)稅、協(xié)稅先進(jìn)代表”。1989年趙宏武因病去世，米線店傳到第二代經(jīng)營(yíng)者沈仕慧的手中，作為家中長(zhǎng)媳她一人挑起了米線店的經(jīng)營(yíng)，秉承上一輩人的初心“貨真價(jià)實(shí)”“精心制作”的理念，將米線店繼續(xù)做好做精。1992由云縣個(gè)體勞動(dòng)者協(xié)會(huì)授予“先進(jìn)個(gè)體戶稱號(hào)”并授予“宏源惠德”稱號(hào)，從此，米線店就有了真正屬于自己的招牌——“老云州宏源趙氏米線”。

“老云州宏源趙氏米線”用料講究，旺子必須是當(dāng)天新鮮豬血，經(jīng)過簡(jiǎn)單的過濾處理以后，加入食鹽和水靜置，然后在放入溫水煮，煮熟結(jié)塊以后切小撈出放冷水中，這還只是前期的簡(jiǎn)單處理，后期還要加入豬肉豬骨熬制的10小時(shí)以上的高湯、秘制醬料和辣子油，才成就一鍋色香味俱全的旺子。趙宏武家制作的旺子獨(dú)特之處就是無論煮制多長(zhǎng)時(shí)間旺子都一樣嫩滑、入口即化，回味無窮，迄今為止沒有一家旺子能夠做到他家的這一工藝。

“老云州宏源趙氏米線”講究“三料一湯”，“三料”即米線、冒子、佐料。米線，采用滇西優(yōu)質(zhì)稻米制作，其中旱稻與水稻相配，使米線質(zhì)地細(xì)軟而有韌性，煮后不會(huì)斷線，食之甘醇，米香滿口。冒子是鹵肉，鹵肉主要選用的是散養(yǎng)1年以上本地土豬肉，加入有幾十種香料和中藥的鹵料包，慢火鹵制2小時(shí)以上才能成就肉質(zhì)Q彈、香味綿長(zhǎng)、唇齒留香的鹵肉。這個(gè)也是除了旺子以外最獨(dú)特的之處，云縣人把放到米線里的肉稱之為“冒子”，“老云州宏源趙氏米線”的冒子是鹵肉，不是雞肉也不是哨子，必須是鹵肉，“一湯”也是極其講究的必須用豬肉、豬骨熬制10小時(shí)以上的高湯。佐料的選用材料也是非常講究的，先是秘制辣椒油必須選用祥云辣子，花椒油必須選用云縣本地后箐、涌寶產(chǎn)的花椒，大蒜要選用菜園壩和平掌產(chǎn)的，芫荽必須是云縣本地的紅芫荽。通過所有復(fù)雜的制作工藝，才能成就一碗口味獨(dú)特、回味悠長(zhǎng)“老云州宏源趙氏米線”。

云縣人每天的生活工作都是從一碗“老云州宏源趙氏米線”開始的，沒有這一碗米線都覺得一天的不完整的。對(duì)于在外工作的游子來說“老云州宏源趙氏米線”更是一種鄉(xiāng)愁、一種記憶、一種家鄉(xiāng)的味道，回到云縣第一件事情就是來上一碗“宏源旺子鹵肉米線”，而且必在朋友圈“顯擺”一通才能表達(dá)完美的故鄉(xiāng)情結(jié)。

“老云州宏源趙氏米線”以米線店第二代繼承人趙宏武名字命名，除了讓老云州味道家喻戶曉，深入人心，提高云縣本地人的認(rèn)知度外，同時(shí)向消費(fèi)者傳達(dá)“你對(duì)云縣的深刻記憶，喚醒你對(duì)味蕾的一種堅(jiān)持的理念”。到現(xiàn)在已經(jīng)到第四代的傳承成人——長(zhǎng)孫女趙孝萍，從趙宏武創(chuàng)立這個(gè)品牌開始，幾代人一直秉承家族的做生意“要有底線”“以誠(chéng)信為德”的經(jīng)營(yíng)理念，堅(jiān)持每天新鮮制作、選材嚴(yán)格、服務(wù)到位。“宏源趙氏旺子鹵肉米線”在經(jīng)歷幾代人的傳承、改良和提升后，成為品質(zhì)美味的小吃，每天上午，店內(nèi)餐桌滿座，窗口排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，門口還有許多外賣小哥在等候。“宏源趙氏旺子鹵肉米線”既傳承地方美食，又留住百年鄉(xiāng)愁味道，成為云縣人特別是在外的游子心心念念的“云州老字號(hào)”。