食用野生菌中毒預(yù)警公告
（2025年第4期）
從6月開始，云縣即將進(jìn)入毒蘑菇中毒事件高發(fā)季節(jié)。為有效預(yù)防和減少因誤食毒蘑菇引起中毒，或因延誤就醫(yī)致死事件的發(fā)生，提高群眾自身防范意識，保障人民群眾的身體健康和生命安全，云縣政府食安辦發(fā)布野生菌中毒防控預(yù)警公告如下：
一、食用野生菌中毒的危害
野生菌的毒性成分復(fù)雜，即便通過烹調(diào)、加工或者曬干等方式也不能完全破壞其毒性。中毒臨床表現(xiàn)主要有8種類型：胃腸炎型、急性肝損害型、神經(jīng)精神型、溶血型、光敏性皮炎型、急性腎損害型、橫紋肌溶解型和混合型，伴有惡心、嘔吐、流淚、精神錯亂、急性貧血、黃疸、臟器損害等表現(xiàn)，嚴(yán)重者可致死。食用野生菌中毒后，病情兇險，病死率高，且沒有特效療法。
二、群體聚餐嚴(yán)禁加工食用野生菌
嚴(yán)禁學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)）、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、單位食堂、工地食堂加工、烹飪、食用野生菌類食品；嚴(yán)禁餐飲單位承辦會議、宴席等群體性用餐加工出售、提供、食用野生菌類食品；嚴(yán)禁自辦宴席加工食用野生菌類食品，避免發(fā)生因食用野生菌引起的群體性食物中毒事件。
三、市場出售野生菌嚴(yán)禁非法添加
野生菌經(jīng)營戶、商販、野生菌收購加工點(diǎn)，要登記完善進(jìn)銷記錄，要嚴(yán)格辨別野生菌品種，禁止收購、出售有毒、有害、變質(zhì)腐爛、難以識別品種的野生菌，嚴(yán)禁添加農(nóng)藥、保鮮劑等物質(zhì)。
四、餐飲單位要嚴(yán)把野生菌采購加工關(guān)
餐飲單位要加強(qiáng)自我管理，嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，對采購和加工人員加強(qiáng)宣傳教育，加大對食品原料的索證索票管理，并做好原料進(jìn)貨登記臺賬，嚴(yán)把野生菌采購關(guān)和加工關(guān)，不采購不熟悉或霉變的野生菌，嚴(yán)格按照安全的烹調(diào)方法加工野生菌，并留樣備查，確保消費(fèi)者食用安全。
5、 重要提示
一是野生菌種類繁多，廣大群眾不要盲目自信自身經(jīng)驗(yàn)或民間流傳的野生菌辨識方法和加工方法，盡量不要自己采摘加工食用野生菌。二是不購買自己沒吃過或不認(rèn)識的野生菌，不涼拌食用野生菌類，烹制野生菌時要煮熟煮透，食用野生菌時不宜飲酒，以避免所含成份與乙醇發(fā)生不良反應(yīng)從而引起食物中毒。三是食用野生菌后如出現(xiàn)惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽等癥狀應(yīng)立即到醫(yī)院進(jìn)行就診，避免耽誤最佳治療時間。四是如果群眾在市場及餐飲服務(wù)單位發(fā)現(xiàn)銷售加工疑似有毒野生菌時，請及時撥打投訴舉報電話12315。
云縣人民政府食品安全委員會辦公室
2025年6月2日
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