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(2022年4號(hào)）

云縣野生菌資源豐富，菌子種類繁多，形態(tài)特征各異，由于不少有毒菌子因不易區(qū)別而被誤食中毒事件屢見(jiàn)不鮮。日前，為提高人民群眾識(shí)別有毒和無(wú)毒野生菌能力，預(yù)防食用野生菌中毒事件的發(fā)生，保障廣大人民群眾的身體健康和生命安全，云縣政府食安辦收集、整理了部分云縣常見(jiàn)的野生菌和有毒野生菌圖片，供廣大群眾參考。同時(shí)，向全縣人民群眾發(fā)出正確識(shí)別、謹(jǐn)慎食用食用野生菌的預(yù)警公告。

云縣人民政府食品安全委員會(huì)辦公室

2022年6月30日

（此件公開發(fā)布）

一、常見(jiàn)的野生菌

（以下野生菌圖片僅供參考）

1、螞蟻孤堆菌

因長(zhǎng)在白蟻孤堆上而得名，每年春末雨水到來(lái)之后就長(zhǎng)出，常在剛長(zhǎng)出地面就采挖，主要吃菌根，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，可煮清湯、煮蛋湯或炒著吃。

2、雞縱

味道鮮美，可煮湯、可炒吃，最多的是油炸，做成雞縱油可一年四季保留著吃。

3、黃皮雞縱（亦稱大黃雞樅）

出的比較晚，一般到10-12月出，色黃朵大肉厚，一朵就可煮一大碗，味道鮮美，吃法同上。

4、雞縱花

比小雞縱還小，成片成片的出，量多，朵小，難撿洗。味道鮮美嫩滑。吃法同上。

5、大紅菌

為野生珍貴的食用真菌，內(nèi)含氨基酸，多種維生素等人體必需成份，有安神補(bǔ)血作用，特別適合產(chǎn)婦及貧血者食用，其味較之其他菌類鮮甜可口嫩滑。大紅菌以朵大腳粗，顏色深紅者為佳，吃法可煮清湯，煮雞，炒、燜等，記住一定要煮透，特別是炒吃的，一定的燜煮透。朵小腳細(xì)有苦辣味的紅菌是有毒的，不能吃。

6、奶漿菌

因有乳白漿汁流出而得名。分為粗褶奶漿菌和細(xì)褶奶漿菌兩種。這也是比較安全的一種菌子，可生吃。食用方法很多，可煮、燒、炒、油炸等，還可腌成酸菜吃。味道鮮甜可口，香味濃郁，醇香滿口，別具風(fēng)味。

7、青頭菌

因顏色青綠而得名，多帶花點(diǎn)，很漂亮，味道平淡嫩滑，營(yíng)養(yǎng)豐富。食用方法很多，可煮、燒、炒、油炸等。

8、米湯菌

顏色淡紫，味道平淡嫩滑，營(yíng)養(yǎng)豐富。食用方法很多，可煮、燒、炒、油炸等。

9、見(jiàn)手青（一抹綠）

因用手刮傷菌體便宜會(huì)出現(xiàn)藍(lán)綠顏色而得名，類似牛肝菌，味道鮮美膩滑，營(yíng)養(yǎng)豐富。吃法多樣，可煮、炒、油炸等，記住一定要煮熟煮透。

10、粉黃黃肉牛肝菌（俗名：白蔥、玉米青）

生食有毒，可能致幻、煮熟后方可使用。

11、紅牛肝（俗名：紅蔥）

生食有毒，可能致幻、煮熟后方可使用。

12、黃牛肝菌

牛肝菌是珍稀菌類，味道鮮美，香味獨(dú)特，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，是不可多得的佳肴。吃法多種多樣，可炒、可煮，油炸等。

13、黑牛肝菌

味道鮮美，是最香的牛肝菌之一。黑牛肝菌營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)和18種氨基酸，具有防癌、止咳、補(bǔ)氣等功效，是減肥食用菌，對(duì)高血壓，高膽固醇和高血脂等疾病有較好的功效。

14、白牛肝菌

牛肝菌的種類非常多，其中以白牛肝菌最為好看，褐色菌帽，白色菌桿上有網(wǎng)狀花紋，因其味道相比其它種類牛肝菌要淡，所以價(jià)格也相對(duì)便宜，無(wú)毒！

15、羊肝菌

顏色有偏白、偏黃、偏紫等，味道稍次牛肝菌和見(jiàn)手青，營(yíng)養(yǎng)豐富，吃法同牛肝菌。

16、黃賴頭

因色黃，菌蓋賴而不平滑而得名。黃賴頭是同類菌中最美味好吃的一種，很膩滑鮮香可口。吃法多，炒吃、煮吃均可。

17、馬屁泡（馬勃菌）

屬地下塊菌，形同洋芋，分白馬屁、黑馬屁或糯馬屁、飯馬屁等。吃法多與韭菜、腌菜同炒吃，也可煮湯或煮后涼拌吃，如火碳燒后舂吃，特殊香味濃郁，味道鮮美奇異。

18、刷把菌

因形如刷把而得名，又名珊瑚菌，該菌體形俊俏，色澤秀美。其味鮮甜爽囗，有6種人體必需氨基酸，還可以藥用。有偏白、紅、黃三種，其中未展開的白色刷把菌最好，展開太大的次之。吃法多為炒吃或煮吃。

19、野生香菌

長(zhǎng)在天然森林里的枯樹上，每年第一撥春雨后就開始出菌到春末。較之人工種植香菌，朵小清爽，濃香無(wú)比，營(yíng)養(yǎng)豐富，吃法多樣，保健效果好。

20、白參菌

長(zhǎng)在天然森林里的枯樹上，朵小難摘，但是味道鮮美，香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。吃法多燉蛋，可煮吃、炒吃、涼拌吃等。

21、干巴菌

據(jù)說(shuō)，干巴菌含有抗氧化物質(zhì)，具有延緩衰老的功效。且不說(shuō)功效，干巴菌本身那鮮美味道，獨(dú)特濃香，讓人吃了還想再吃。干巴菌與其他菜烹炒，更能提高鮮度和風(fēng)味。干巴菌吃法很多，多為炒吃、油炸等。

22、雞屁股菌

因形似雞屁股而得名，味道鮮美可口，有特殊鮮香，營(yíng)養(yǎng)豐富。吃法多煮吃、炒吃。

23、雞油菌

中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)對(duì)雞油菌有諸多評(píng)價(jià)。據(jù)記載，雞油菌性寒味甘，有利肺明目、補(bǔ)益腸胃、清熱利尿、益氣寬中之效，常食可改善維生素A缺乏所引起的皮膚粗糙、干燥癥、夜盲癥等疾病。雞油菌吃法多為炒吃、煮吃。

24、喇叭菌

因形似喇叭而得名。橘紅或土黃色。喇叭菌菌肉稍干，含水較少，柔中有脆，味美可口。據(jù)悉，含有6種為人體必需氨基酸。吃法多以炒、煎、炸、煮、火鍋等為主。

25、辣菌

因會(huì)流出苦辣味的漿汁而得名，辣菌多為白色，也叫白辣菌，有粗褶辣菌、細(xì)褶辣菌之分，其中以細(xì)褶辣菌為佳。如不想吃苦味，可把生辣菌捏碎漂洗后用，苦辣味就少了，喜歡吃苦味的就不必特殊處理了。辣菌多與酸筍和小米辣炒吃、煮吃，也可碳火燒熟后舂吃，還可腌成酸菜吃，有特別鮮香和美味。那味道想想都讓人流口水。

26、麻栗窩

因常長(zhǎng)在麻栗樹下，一窩一窩（成簇成簇）的而得名。朵小成簇，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。吃法多用來(lái)煮湯或炒吃。

27、野生木耳

自然生長(zhǎng)在森林里的枯樹上。木耳種類很多，有黑木耳、白木耳，紅木耳，有脆木耳、柴皮木耳之分，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。吃法與一般木耳同。

28、松樹菌

是野生松茸的一種。只在松樹林里有，于每年8月至12月中旬出菌，顏色分青墨和淡黃色兩種，是最晚出的一種菌子。其味同雞縱一樣鮮甜，有自己特殊香味，營(yíng)養(yǎng)豐富，吃法同雞縱。

29、云芝

是靈芝的一種，多用來(lái)煮水當(dāng)茶喝，味苦而香，主要用來(lái)治病和保健用。具有清熱、解毒、消炎、抗癌、保肝等功效。

30、八擔(dān)柴

因其菌質(zhì)地堅(jiān)韌，需要八擔(dān)柴才能煮爛而得名。菌子雖堅(jiān)韌，但其味卻鮮美無(wú)比，特殊的鮮香也讓人難擋誘惑。吃法，煮吃，且要煮很長(zhǎng)時(shí)間才能吃得動(dòng)。

31、銅綠菌

銅綠菌生長(zhǎng)在松樹或針葉林、闊葉林或混交林地，均以成對(duì)形式出現(xiàn)，深林中只要發(fā)現(xiàn)一朵，在不超出一米范圍內(nèi)必定能發(fā)現(xiàn)另一朵。具有與松葉一般的保護(hù)色，不容易發(fā)現(xiàn)，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，有防癌保健作用。吃法多炒吃、煮吃。

32、竹蓀

竹蓀又叫竹參，長(zhǎng)在濕熱的竹林里，形狀如少女穿著裙袍，很漂亮。據(jù)說(shuō)，竹蓀含有人體所須的16種氨基酸及多種礦物質(zhì)，具有健脾胃、減肥助消化等作用。味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，吃法多為煮吃，燉雞，涼拌等。

33、松茸

松茸，也叫松口蘑，非常昂貴的菌種，一般都是論朵賣，每公斤價(jià)格上千元，大多數(shù)都出口日本。舌尖上的中國(guó)曾介紹過(guò)——酥油煎松茸。

34、松露

松露生長(zhǎng)在土里，是一種附著於松樹根下的莖塊菌類，含大量水分和鉀﹑鈣﹑鎂﹑鐵﹑氟等微量礦物元素。它不像一般的菌菇柔軟多汁，反而質(zhì)地較堅(jiān)硬。松露偏好堿性土質(zhì)，高品質(zhì)的松露主要出產(chǎn)于石灰質(zhì)地形區(qū)內(nèi)，如意大利的阿爾巴、法國(guó)的佩里哥、中國(guó)云南等，全都位在石灰質(zhì)地形區(qū)內(nèi)。

法國(guó)菜是被世界公認(rèn)的世界三大美食菜系之一，是西餐中最有地位的菜了。在法國(guó)菜里面比較有名的當(dāng)然就要屬鵝肝、松露、和魚子醬了。

35、黃虎掌菌

36、乳頭菇

二、常見(jiàn)的有毒野生菌名字和圖片！

1、小白菌

2、 小豹斑毒散

3、錐鱗白鵝膏菌

4、鱗柄白毒鵝膏菌

5、苦馬肝菌

6、毒蠅傘

毒蠅傘別稱毒蠅鵝膏菌、蛤蟆菌等，夏秋季在林中地上成群生長(zhǎng)，因可以毒殺蒼蠅而得名。其毒素有毒蠅堿、毒蠅母、基斯卡松以及豹斑毒傘素等，誤食后約6小時(shí)以內(nèi)發(fā)病，產(chǎn)生劇烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及精神錯(cuò)亂、出汗、發(fā)冷、肌肉抽搐、脈搏減慢、呼吸困難或牙關(guān)緊閉、頭暈眼花、神志不清等癥狀，使用阿托品療效良好。同時(shí)，還產(chǎn)生甜菜堿、膽堿和腐胺等生物堿。

7、狗尿苔

狗尿苔別稱半卵形斑褶菇、致幻蘑菇等，中毒后一般無(wú)胃腸道反應(yīng)，發(fā)病較快，主要表現(xiàn)為精神異常、跳舞唱歌、狂笑、產(chǎn)生幻視，有的昏睡或講話困難，毒素為光蓋傘辛等。由于中毒后引起跳舞、大笑，故群眾稱做舞菌或笑菌。生長(zhǎng)在糞上又名糞菌，北方通稱“狗尿苔”。

8、致命白毒傘

致命白毒傘外形與一些傳統(tǒng)的食用蘑菇較為相似，極易引起誤食，喜歡在黧蒴樹的樹蔭下群生，一般與樹根相連。其毒素主要為毒傘肽類和毒肽類，在新鮮毒菇中毒素含量很高，50克左右的白毒傘菌體所含毒素便足以毒死一個(gè)成年人。白毒傘毒素對(duì)人體肝、腎、中樞神經(jīng)系統(tǒng)等重要臟器造成的危害極為嚴(yán)重，中毒者死亡率高達(dá)90%以上，為歷年廣州地區(qū)毒菇致死事件的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

9、鉛綠褶菇

鉛綠褶菇是一種常見(jiàn)的劇毒蘑菇之一，同時(shí)也是毒蘑菇事件的罪魁禍?zhǔn)字唬那锛救荷蛏⑸灿谟旰笤诓萜骸⒔读值厣仙L(zhǎng)。毒性比致命白毒傘弱，主要引起胃腸型癥狀，但也可能含少量類似白毒傘的毒素，對(duì)肝等臟器和神經(jīng)系統(tǒng)造成損害，也有可能因誤食而致命。有較多的相似種，特別是與可食的高大環(huán)柄菇相混淆，具有很強(qiáng)的欺騙性。

10、網(wǎng)孢牛肝菌

網(wǎng)孢牛肝菌別稱網(wǎng)孢小牛肝、蛇麻菌等，分布于吉林、四川、云南、江蘇、廣東、安徽等地，夏秋季在馬尾松林、針闊混交林地上單個(gè)或成群生長(zhǎng)。在四川南部地區(qū)群眾視為毒菌，含有神經(jīng)精神毒素，能降低血壓、減慢心率、引起嘔吐和腹瀉，還可致瞳孔縮小。

11、大鹿花菌

大鹿花菌是我國(guó)境內(nèi)常見(jiàn)毒蘑菇之一，子實(shí)體較小至中等大，呈不明顯的馬鞍形，稍平坦，微皺，黃褐色。菌柄圓柱形，較蓋色淺，中空。分布于中國(guó)的吉林、西藏等地區(qū)，在針葉林中地上靠近腐木單生或群生。毒性因人而異，不可食用。

12、赭紅擬口蘑

赭紅擬口蘑別稱赭紅口蘑。子實(shí)體中等或較大，菌蓋有短絨毛組成的鱗片，淺磚紅色或紫紅色，甚至褐紫紅色，往往中部浮色，菌褶帶黃色，彎生或近直生，菌肉白色帶黃，菌柄細(xì)長(zhǎng)或者粗壯。夏秋季生于針葉樹腐木上或腐樹樁上，群生或成叢生長(zhǎng)。有毒，誤食此菌后，往往產(chǎn)生嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎病癥。

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13、白毒鵝膏菌

白毒鵝膏菌別稱白毒傘，子實(shí)體中等大，純白色，夏秋季分散生長(zhǎng)在林地上，分布于中國(guó)河北、吉林、遼寧沈陽(yáng)、江蘇、福建、安徽、陜西、甘肅、湖北、湖南、山西、廣西、廣東、四川、云南、西藏等地。極毒，毒素為毒肽和毒傘肽，中毒癥狀主要以肝損害型為主，死亡率很高。

14、毒鵝膏菌

毒鵝膏菌別稱綠帽菌、鬼筆鵝膏、蒜葉菌等，子實(shí)體一般中等大，菌蓋表面光滑，邊緣無(wú)條紋，菌蓋初期近卵圓形至鐘形，開傘后近平展，表面灰褐綠色、煙灰褐色至暗綠灰色，往往有放射狀內(nèi)生條紋，菌肉白色，菌褶白色。夏秋季在闊葉林中地上單生或群生，極毒，菌體幼小的毒性更大，含有毒肽和毒傘肽兩大類毒素，中毒后潛伏期長(zhǎng)達(dá)24小時(shí)左右，中毒死亡率高達(dá)50%以上甚至100%，對(duì)此毒菌中毒必須及時(shí)采取以解毒保肝為主的治療措施。

15、豹斑毒傘

豹斑毒傘別稱豹斑毒鵝膏菌，菌蓋灰褐色至棕褐色，子實(shí)體中等大，含有毒蠅鵝膏菌相似的毒素及豹斑毒傘素等毒素，食后半小時(shí)至6小時(shí)之間發(fā)病，主要表現(xiàn)為副交感神經(jīng)興奮、嘔吐、腹瀉、大量出汗、流淚、流涎、瞳孔縮小、感光消失、脈搏減慢、呼吸障礙、體溫下降，四肢發(fā)冷等，中毒嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)幻視、譫語(yǔ)、抽搐、昏迷甚至有肝損害和出血等，一般很少死亡，及時(shí)用阿托品療效較好。

16、墨汁鬼傘

墨汁鬼傘別稱鬼蓋、鬼傘、鬼屋等，子實(shí)體小或中等大，菌蓋初期卵形至鐘形，與酒一起食用時(shí)有毒，癥狀包括有面紅、反胃、嘔吐及心跳紊亂，于食用后20分鐘至2小時(shí)會(huì)出現(xiàn)。墨汁鬼傘含有的鬼傘素會(huì)阻礙乙醛脫氫酶的運(yùn)作，使乙醛積聚在體內(nèi)，雖然有不適的癥狀，但卻從未有致命的情況出現(xiàn)，這些癥狀在吃了墨汁鬼傘3天后喝酒亦有可能會(huì)出現(xiàn)。

17、塊鱗灰毒鵝膏菌

塊鱗灰毒鵝膏菌子實(shí)體一般中等大，外形特征與角鱗灰鵝膏菌很相似，與馬尾松、云南松及某些櫟等樹木形成外生菌根菌。分布于河北、安徽、湖南、江蘇、廣東、廣西、貴州、云南、海南、西藏等，夏秋季在針葉、闊葉林中散生或群生，有毒甚至記載極毒，但毒素不明。

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18、金黃枝珊瑚菌

金黃枝珊瑚菌子實(shí)體中等或較大，形成一叢，有許多分枝由較粗的柄部發(fā)出，分枝多次分成叉狀，金黃色、卵黃色至赭黃色，柄基部色淺或呈白色。可食用，往往野生量大可收集加工，不過(guò)也有記載有毒。另外，與云杉、山毛櫸等樹木形成菌根。據(jù)試驗(yàn)此菌有抗癌作用，對(duì)小白鼠肉瘤和艾氏癌的抑制率為60%。

19、白霜杯傘

白霜杯傘子實(shí)體較小，僅發(fā)現(xiàn)于青海、山西、云南、甘肅等，夏秋季在林中地上成群或成叢生長(zhǎng)。白霜杯傘主要的有毒成分為毒蕈堿，而毒蕈堿中毒約15至30分鐘后，大量流涎、出汗和流淚等癥狀便會(huì)出現(xiàn)，嚴(yán)重的話中毒者會(huì)腹痛、劇烈惡心、腹瀉、視力模糊和呼吸困難，中毒癥狀一般在兩小時(shí)內(nèi)消退。盡管毒蕈堿中毒導(dǎo)致的死亡案例很罕見(jiàn)，但曾有導(dǎo)致呼吸衰竭或心衰竭的案例，解毒劑為阿托品。

20、斑蘑菇

斑蘑菇子外形與可食的四孢蘑菇相似，但后者菌柄較短，受傷處不變黃色。實(shí)體較大，白色，受傷處速變金黃色，有膜質(zhì)菌環(huán)且無(wú)菌托，菌蓋扁半球形，夏秋季在林中地上或草原上單生或群生。有毒，含胃腸道刺激物，食后引起頭痛及腹瀉等病癥。

21、鵝膏菌-劇毒