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政府信息公開
(縣市場監(jiān)督管理局)
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yxscjdglj/2022-00001
發(fā)布機(jī)構(gòu)
食品安全委員會辦公室
文  號
發(fā)布日期
2022-07-01
云縣人民政府食品安全委員會辦公室正確識別謹(jǐn)慎食用野生菌的預(yù)警公告 (2022年4號)
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(2022年4號)

云縣野生菌資源豐富,菌子種類繁多,形態(tài)特征各異,由于不少有毒菌子因不易區(qū)別而被誤食中毒事件屢見不鮮。日前,為提高人民群眾識別有毒和無毒野生菌能力,預(yù)防食用野生菌中毒事件的發(fā)生,保障廣大人民群眾的身體健康和生命安全,云縣政府食安辦收集、整理了部分云縣常見的野生菌和有毒野生菌圖片,供廣大群眾參考。同時,向全縣人民群眾發(fā)出正確識別、謹(jǐn)慎食用食用野生菌的預(yù)警公告。

云縣人民政府食品安全委員會辦公室

2022年6月30日

(此件公開發(fā)布)

一、的野生菌

(以下野生菌圖片僅供參考)

1、螞蟻孤堆菌

因長在白蟻孤堆上而得名,每年春末雨水到來之后就長出,常在剛長出地面就采挖,主要吃菌根,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,可煮清湯、煮蛋湯或炒著吃。

2、雞縱

味道鮮美,可煮湯、可炒吃,最多的是油炸,做成雞縱油可一年四季保留著吃。

3、黃皮雞縱(亦稱大黃雞樅)

出的比較晚,一般到10-12月出,色黃朵大肉厚,一朵就可煮一大碗,味道鮮美,吃法同上。

4、雞縱花

比小雞縱還小,成片成片的出,量多,朵小,難撿洗。味道鮮美嫩滑。吃法同上。

5、大紅菌

為野生珍貴的食用真菌,內(nèi)含氨基酸,多種維生素等人體必需成份,有安神補(bǔ)血作用,特別適合產(chǎn)婦及貧血者食用,其味較之其他菌類鮮甜可口嫩滑。大紅菌以朵大腳粗,顏色深紅者為佳,吃法可煮清湯,煮雞,炒、燜等,記住一定要煮透,特別是炒吃的,一定的燜煮透。朵小腳細(xì)有苦辣味的紅菌是有毒的,不能吃。

6、奶漿菌

因有乳白漿汁流出而得名。分為粗褶奶漿菌和細(xì)褶奶漿菌兩種。這也是比較安全的一種菌子,可生吃。食用方法很多,可煮、燒、炒、油炸等,還可腌成酸菜吃。味道鮮甜可口,香味濃郁,醇香滿口,別具風(fēng)味。

7、青頭菌

因顏色青綠而得名,多帶花點,很漂亮,味道平淡嫩滑,營養(yǎng)豐富。食用方法很多,可煮、燒、炒、油炸等。

8、米湯菌

顏色淡紫,味道平淡嫩滑,營養(yǎng)豐富。食用方法很多,可煮、燒、炒、油炸等。

9、見手青(一抹綠)

因用手刮傷菌體便宜會出現(xiàn)藍(lán)綠顏色而得名,類似牛肝菌,味道鮮美膩滑,營養(yǎng)豐富。吃法多樣,可煮、炒、油炸等,記住一定要煮熟煮透。

10、粉黃黃肉牛肝菌(俗名:白蔥、玉米青)

生食有毒,可能致幻、煮熟后方可使用。

11、紅牛肝(俗名:紅蔥)

生食有毒,可能致幻、煮熟后方可使用。

12、黃牛肝菌

牛肝菌是珍稀菌類,味道鮮美,香味獨特,富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),營養(yǎng)豐富,是不可多得的佳肴。吃法多種多樣,可炒、可煮,油炸等。

13、黑牛肝菌

味道鮮美,是最香的牛肝菌之一。黑牛肝菌營養(yǎng)豐富,含有大量蛋白質(zhì)和18種氨基酸,具有防癌、止咳、補(bǔ)氣等功效,是減肥食用菌,對高血壓,高膽固醇和高血脂等疾病有較好的功效。

14、白牛肝菌

牛肝菌的種類非常多,其中以白牛肝菌最為好看,褐色菌帽,白色菌桿上有網(wǎng)狀花紋,因其味道相比其它種類牛肝菌要淡,所以價格也相對便宜,無毒!

15、羊肝菌

顏色有偏白、偏黃、偏紫等,味道稍次牛肝菌和見手青,營養(yǎng)豐富,吃法同牛肝菌。

16、黃賴頭

因色黃,菌蓋賴而不平滑而得名。黃賴頭是同類菌中最美味好吃的一種,很膩滑鮮香可口。吃法多,炒吃、煮吃均可。

17、馬屁泡(馬勃菌)

屬地下塊菌,形同洋芋,分白馬屁、黑馬屁或糯馬屁、飯馬屁等。吃法多與韭菜、腌菜同炒吃,也可煮湯或煮后涼拌吃,如火碳燒后舂吃,特殊香味濃郁,味道鮮美奇異。

18、刷把菌

因形如刷把而得名,又名珊瑚菌,該菌體形俊俏,色澤秀美。其味鮮甜爽囗,有6種人體必需氨基酸,還可以藥用。有偏白、紅、黃三種,其中未展開的白色刷把菌最好,展開太大的次之。吃法多為炒吃或煮吃。

19、野生香菌

長在天然森林里的枯樹上,每年第一撥春雨后就開始出菌到春末。較之人工種植香菌,朵小清爽,濃香無比,營養(yǎng)豐富,吃法多樣,保健效果好。

20、白參菌

長在天然森林里的枯樹上,朵小難摘,但是味道鮮美,香甜可口,營養(yǎng)豐富。吃法多燉蛋,可煮吃、炒吃、涼拌吃等。

21、干巴菌

據(jù)說,干巴菌含有抗氧化物質(zhì),具有延緩衰老的功效。且不說功效,干巴菌本身那鮮美味道,獨特濃香,讓人吃了還想再吃。干巴菌與其他菜烹炒,更能提高鮮度和風(fēng)味。干巴菌吃法很多,多為炒吃、油炸等。

22、雞屁股菌

因形似雞屁股而得名,味道鮮美可口,有特殊鮮香,營養(yǎng)豐富。吃法多煮吃、炒吃。

23、雞油菌

中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)對雞油菌有諸多評價。據(jù)記載,雞油菌性寒味甘,有利肺明目、補(bǔ)益腸胃、清熱利尿、益氣寬中之效,常食可改善維生素A缺乏所引起的皮膚粗糙、干燥癥、夜盲癥等疾病。雞油菌吃法多為炒吃、煮吃。

24、喇叭菌

因形似喇叭而得名。橘紅或土黃色。喇叭菌菌肉稍干,含水較少,柔中有脆,味美可口。據(jù)悉,含有6種為人體必需氨基酸。吃法多以炒、煎、炸、煮、火鍋等為主。

25、辣菌

因會流出苦辣味的漿汁而得名,辣菌多為白色,也叫白辣菌,有粗褶辣菌、細(xì)褶辣菌之分,其中以細(xì)褶辣菌為佳。如不想吃苦味,可把生辣菌捏碎漂洗后用,苦辣味就少了,喜歡吃苦味的就不必特殊處理了。辣菌多與酸筍和小米辣炒吃、煮吃,也可碳火燒熟后舂吃,還可腌成酸菜吃,有特別鮮香和美味。那味道想想都讓人流口水。

26、麻栗窩

因常長在麻栗樹下,一窩一窩(成簇成簇)的而得名。朵小成簇,味道鮮美,營養(yǎng)豐富。吃法多用來煮湯或炒吃。

27、野生木耳

自然生長在森林里的枯樹上。木耳種類很多,有黑木耳、白木耳,紅木耳,有脆木耳、柴皮木耳之分,味道鮮美,營養(yǎng)豐富。吃法與一般木耳同。

28、松樹菌

是野生松茸的一種。只在松樹林里有,于每年8月至12月中旬出菌,顏色分青墨和淡黃色兩種,是最晚出的一種菌子。其味同雞縱一樣鮮甜,有自己特殊香味,營養(yǎng)豐富,吃法同雞縱。

29、云芝

是靈芝的一種,多用來煮水當(dāng)茶喝,味苦而香,主要用來治病和保健用。具有清熱、解毒、消炎、抗癌、保肝等功效。

30、八擔(dān)柴

因其菌質(zhì)地堅韌,需要八擔(dān)柴才能煮爛而得名。菌子雖堅韌,但其味卻鮮美無比,特殊的鮮香也讓人難擋誘惑。吃法,煮吃,且要煮很長時間才能吃得動。

31、銅綠菌

銅綠菌生長在松樹或針葉林、闊葉林或混交林地,均以成對形式出現(xiàn),深林中只要發(fā)現(xiàn)一朵,在不超出一米范圍內(nèi)必定能發(fā)現(xiàn)另一朵。具有與松葉一般的保護(hù)色,不容易發(fā)現(xiàn),味道鮮美,營養(yǎng)豐富,有防癌保健作用。吃法多炒吃、煮吃。

32、竹蓀

竹蓀又叫竹參,長在濕熱的竹林里,形狀如少女穿著裙袍,很漂亮。據(jù)說,竹蓀含有人體所須的16種氨基酸及多種礦物質(zhì),具有健脾胃、減肥助消化等作用。味道鮮美,風(fēng)味獨特,吃法多為煮吃,燉雞,涼拌等。

33、松茸

松茸,也叫松口蘑,非常昂貴的菌種,一般都是論朵賣,每公斤價格上千元,大多數(shù)都出口日本。舌尖上的中國曾介紹過——酥油煎松茸。

34、松露

松露生長在土里,是一種附著於松樹根下的莖塊菌類,含大量水分和鉀﹑鈣﹑鎂﹑鐵﹑氟等微量礦物元素。它不像一般的菌菇柔軟多汁,反而質(zhì)地較堅硬。松露偏好堿性土質(zhì),高品質(zhì)的松露主要出產(chǎn)于石灰質(zhì)地形區(qū)內(nèi),如意大利的阿爾巴、法國的佩里哥、中國云南等,全都位在石灰質(zhì)地形區(qū)內(nèi)。

法國菜是被世界公認(rèn)的世界三大美食菜系之一,是西餐中最有地位的菜了。在法國菜里面比較有名的當(dāng)然就要屬鵝肝、松露、和魚子醬了。

35、黃虎掌菌

36、乳頭菇

二、常見的有毒野生菌名字和圖片!

1、小白菌

2、 小豹斑毒散

3、錐鱗白鵝膏菌

4、鱗柄白毒鵝膏菌

5、苦馬肝菌

6、毒蠅傘

毒蠅傘別稱毒蠅鵝膏菌、蛤蟆菌等,夏秋季在林中地上成群生長,因可以毒殺蒼蠅而得名。其毒素有毒蠅堿、毒蠅母、基斯卡松以及豹斑毒傘素等,誤食后約6小時以內(nèi)發(fā)病,產(chǎn)生劇烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及精神錯亂、出汗、發(fā)冷、肌肉抽搐、脈搏減慢、呼吸困難或牙關(guān)緊閉、頭暈眼花、神志不清等癥狀,使用阿托品療效良好。同時,還產(chǎn)生甜菜堿、膽堿和腐胺等生物堿。

7、狗尿苔

狗尿苔別稱半卵形斑褶菇、致幻蘑菇等,中毒后一般無胃腸道反應(yīng),發(fā)病較快,主要表現(xiàn)為精神異常、跳舞唱歌、狂笑、產(chǎn)生幻視,有的昏睡或講話困難,毒素為光蓋傘辛等。由于中毒后引起跳舞、大笑,故群眾稱做舞菌或笑菌。生長在糞上又名糞菌,北方通稱“狗尿苔”。

8、致命白毒傘

致命白毒傘外形與一些傳統(tǒng)的食用蘑菇較為相似,極易引起誤食,喜歡在黧蒴樹的樹蔭下群生,一般與樹根相連。其毒素主要為毒傘肽類和毒肽類,在新鮮毒菇中毒素含量很高,50克左右的白毒傘菌體所含毒素便足以毒死一個成年人。白毒傘毒素對人體肝、腎、中樞神經(jīng)系統(tǒng)等重要臟器造成的危害極為嚴(yán)重,中毒者死亡率高達(dá)90%以上,為歷年廣州地區(qū)毒菇致死事件的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

9、鉛綠褶菇

鉛綠褶菇是一種常見的劇毒蘑菇之一,同時也是毒蘑菇事件的罪魁禍?zhǔn)字唬那锛救荷蛏⑸灿谟旰笤诓萜骸⒔读值厣仙L。毒性比致命白毒傘弱,主要引起胃腸型癥狀,但也可能含少量類似白毒傘的毒素,對肝等臟器和神經(jīng)系統(tǒng)造成損害,也有可能因誤食而致命。有較多的相似種,特別是與可食的高大環(huán)柄菇相混淆,具有很強(qiáng)的欺騙性。

10、網(wǎng)孢牛肝菌

網(wǎng)孢牛肝菌別稱網(wǎng)孢小牛肝、蛇麻菌等,分布于吉林、四川、云南、江蘇、廣東、安徽等地,夏秋季在馬尾松林、針闊混交林地上單個或成群生長。在四川南部地區(qū)群眾視為毒菌,含有神經(jīng)精神毒素,能降低血壓、減慢心率、引起嘔吐和腹瀉,還可致瞳孔縮小。

11、大鹿花菌

大鹿花菌是我國境內(nèi)常見毒蘑菇之一,子實體較小至中等大,呈不明顯的馬鞍形,稍平坦,微皺,黃褐色。菌柄圓柱形,較蓋色淺,中空。分布于中國的吉林、西藏等地區(qū),在針葉林中地上靠近腐木單生或群生。毒性因人而異,不可食用。

12、赭紅擬口蘑

赭紅擬口蘑別稱赭紅口蘑。子實體中等或較大,菌蓋有短絨毛組成的鱗片,淺磚紅色或紫紅色,甚至褐紫紅色,往往中部浮色,菌褶帶黃色,彎生或近直生,菌肉白色帶黃,菌柄細(xì)長或者粗壯。夏秋季生于針葉樹腐木上或腐樹樁上,群生或成叢生長。有毒,誤食此菌后,往往產(chǎn)生嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎病癥。

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13、白毒鵝膏菌

白毒鵝膏菌別稱白毒傘,子實體中等大,純白色,夏秋季分散生長在林地上,分布于中國河北、吉林、遼寧沈陽、江蘇、福建、安徽、陜西、甘肅、湖北、湖南、山西、廣西、廣東、四川、云南、西藏等地。極毒,毒素為毒肽和毒傘肽,中毒癥狀主要以肝損害型為主,死亡率很高。

14、毒鵝膏菌

毒鵝膏菌別稱綠帽菌、鬼筆鵝膏、蒜葉菌等,子實體一般中等大,菌蓋表面光滑,邊緣無條紋,菌蓋初期近卵圓形至鐘形,開傘后近平展,表面灰褐綠色、煙灰褐色至暗綠灰色,往往有放射狀內(nèi)生條紋,菌肉白色,菌褶白色。夏秋季在闊葉林中地上單生或群生,極毒,菌體幼小的毒性更大,含有毒肽和毒傘肽兩大類毒素,中毒后潛伏期長達(dá)24小時左右,中毒死亡率高達(dá)50%以上甚至100%,對此毒菌中毒必須及時采取以解毒保肝為主的治療措施。

15、豹斑毒傘

豹斑毒傘別稱豹斑毒鵝膏菌,菌蓋灰褐色至棕褐色,子實體中等大,含有毒蠅鵝膏菌相似的毒素及豹斑毒傘素等毒素,食后半小時至6小時之間發(fā)病,主要表現(xiàn)為副交感神經(jīng)興奮、嘔吐、腹瀉、大量出汗、流淚、流涎、瞳孔縮小、感光消失、脈搏減慢、呼吸障礙、體溫下降,四肢發(fā)冷等,中毒嚴(yán)重時出現(xiàn)幻視、譫語、抽搐、昏迷甚至有肝損害和出血等,一般很少死亡,及時用阿托品療效較好。

16、墨汁鬼傘

墨汁鬼傘別稱鬼蓋、鬼傘、鬼屋等,子實體小或中等大,菌蓋初期卵形至鐘形,與酒一起食用時有毒,癥狀包括有面紅、反胃、嘔吐及心跳紊亂,于食用后20分鐘至2小時會出現(xiàn)。墨汁鬼傘含有的鬼傘素會阻礙乙醛脫氫酶的運作,使乙醛積聚在體內(nèi),雖然有不適的癥狀,但卻從未有致命的情況出現(xiàn),這些癥狀在吃了墨汁鬼傘3天后喝酒亦有可能會出現(xiàn)。

17、塊鱗灰毒鵝膏菌

塊鱗灰毒鵝膏菌子實體一般中等大,外形特征與角鱗灰鵝膏菌很相似,與馬尾松、云南松及某些櫟等樹木形成外生菌根菌。分布于河北、安徽、湖南、江蘇、廣東、廣西、貴州、云南、海南、西藏等,夏秋季在針葉、闊葉林中散生或群生,有毒甚至記載極毒,但毒素不明。

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18、金黃枝珊瑚菌

金黃枝珊瑚菌子實體中等或較大,形成一叢,有許多分枝由較粗的柄部發(fā)出,分枝多次分成叉狀,金黃色、卵黃色至赭黃色,柄基部色淺或呈白色。可食用,往往野生量大可收集加工,不過也有記載有毒。另外,與云杉、山毛櫸等樹木形成菌根。據(jù)試驗此菌有抗癌作用,對小白鼠肉瘤和艾氏癌的抑制率為60%。

19、白霜杯傘

白霜杯傘子實體較小,僅發(fā)現(xiàn)于青海、山西、云南、甘肅等,夏秋季在林中地上成群或成叢生長。白霜杯傘主要的有毒成分為毒蕈堿,而毒蕈堿中毒約15至30分鐘后,大量流涎、出汗和流淚等癥狀便會出現(xiàn),嚴(yán)重的話中毒者會腹痛、劇烈惡心、腹瀉、視力模糊和呼吸困難,中毒癥狀一般在兩小時內(nèi)消退。盡管毒蕈堿中毒導(dǎo)致的死亡案例很罕見,但曾有導(dǎo)致呼吸衰竭或心衰竭的案例,解毒劑為阿托品。

20、斑蘑菇

斑蘑菇子外形與可食的四孢蘑菇相似,但后者菌柄較短,受傷處不變黃色。實體較大,白色,受傷處速變金黃色,有膜質(zhì)菌環(huán)且無菌托,菌蓋扁半球形,夏秋季在林中地上或草原上單生或群生。有毒,含胃腸道刺激物,食后引起頭痛及腹瀉等病癥。

21、鵝膏菌-劇毒

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